分为普洱茶生茶和熟茶。 普洱茶的制作顺序为采摘、干制、青菇、揉捻、干制、蒸压、干燥等。首先在70年代之前，传统的普洱茶的制作一般分为三种：（1）杀青→揉捻→晒干：这种方法就是晒青毛茶，与一般认知的少数民族传统制法相同。将叶放入热锅内手炒杀青。

普洱茶制作步骤全过程

紫芽茶类，下分大紫芽茶、小紫芽茶两种； 红杆绿叶茶类，下分大绿叶茶、绿叶茶、小绿叶茶3种； 水红茶类，冰岛茶促销只有水红茶1种。 运用不同的加工方法，可制成多种普洱茶。 叶经过杀青、揉捻、晒干。萎凋:采茶的工序颇有讲究，握于手中之茶菁会因过多且折伤，老班章之产生压挤的现象；茶袋中之茶菁过多而透气不佳，产生上下相压导致略为熟化。

将渥堆完的普洱茶，昔归大黑条喝红茶发烧进行风干、晾干。 筛选 将渥堆干燥后的普洱茶，茶叶泡红枣进行筛选，将茶末、茶头、茶块等拣出来，分出粗细、大小、长短，根据茶品的要求，待用。 压制成型 将渥堆后的熟散茶。采摘 采摘不仅是制作普洱茶的第？步，也可以说是各？茶类的第？步。普洱茶的采摘可分为？采摘和机采，历上的普洱茶，茶的发酵度因技术的落后，只能采？？采摘(也就是所谓的？摘)，怠? (1)、采摘:普洱茶的采摘可分为人工采摘和机采，采摘的标准则一般可以分为:一芽一叶(极少)、一芽两叶(较多)、一芽三叶、两芽三叶等。 (2)、摊凉:叶分级摊放至含水量70%右进行杀青。

采收后的茶菁经萎凋后杀菁、柔捻、晒干制成晒菁毛茶。此时都是生的普洱茶原料，茶商、茶农会依客户需求而蒸压成型、大、小、各式形状、生熟皆可。然而生普洱茶再分级后直接蒸压而成。现代普洱茶制作工艺有以下十个步骤: (1)采茶菁 普洱茶的采摘时间在日出半小时后，万元级茶叶这样可以避免其叶水分含量过高，不利萎凋与杀青。

如普洱茶有速溶茶，袋装茶，紧压茶，散茶等，这些都是根据市场需要来制作的。 茶叶在制作或发酵的过程中会滋生多微生物，这些微生物利弊皆有。传统制茶以手工进行揉茶，且依茶青粗细，分粗揉与复揉二次，其针对梗枝部分特別著重二次复揉。现代制茶则多以机械式盘式揉茶机处理，而后再人力进行部份加工或捡。

传统绿茶和人工发酵茶均以云南晒干绿茶为原料。传统的晒干绿茶大多由茶农手工擀制。滚制时间比红茶和绿茶短，滚制程度比红茶和绿茶轻，普洱黄龙山因此茶叶风味的浸出时间相对较慢。普洱生茶的制作步骤主要分为萎凋、杀青、揉捻、晒青、蒸压、干燥等，普洱熟茶比生茶只多一道人工渥堆发酵的过程。渥堆发酵是决定熟普品质的关键。